Prehrambena hemija

Benzoeva kiselina (E210), sredstvo za konzervisanje. Ima anitbakterijska i antifungicidna svojstva. Izlučuje se iz tela kao hipurna kiselina. Može izazvati alergijske reakcije kod osoba koje boluju od astme, peludne groznice i kožnih alergija. Česta upotreba nije preporučljiva. Benzoeva kiselina i njene soli mogu škoditi zdravlju osoba osjetljivih na acetilsalicilnu kiselinu, koja je sastojak lekova protiv Više…

Natrijum benzoat (E211), sredstvo za konzervisanje. Natrijumova so benzoeve kiseline (E210). Kod osoba koje boluju od astme ili su osetljive na aspirin može uzrokovati alergijske reakcije. Postoje sumnje da u kombinaciji s tartrazinom (E102) može izazvati hiperkinetički sindrom kod dece. Česta upotreba nije preporučljiva. DOPUŠTENA UPOTREBA: mase za punjenje za mlinske i pekarske proizvode, testenine Više…

Prirodni regulator kiselosti Može biti životinjskog porekla. Dopuštena je upotreba u ekološkoj proizvodnji namirnica. Zbog nedovoljne razvijenosti probavnog sistema novorođenčadi, D(-) mlečna kiselina može izazvati smetnje u razmeni materija. U hrani za dojenčad dopuštena je samo L(+) mlečna kiselina. Može se proizvesti i tehnikom genetskog inženjerstva, ali procena uticaja tako dobijene mlečne kiseline još nije Više…

Sredstvo za konzervisanje. Dobija se neutralizacijom sorbinske kiseline (E200) s kalijum-hidroksidom. Rastvorljiviji je od sorbinske kiseline. U pojedinim slučajevima može izazvati alergiju. DOPUŠTENA UPOTREBA: pakovani i narezani hleb, polupečeni i pakovani pekarski proizvodi namenjeni krajnjem korisniku, posebne vrste pekarskih proizvoda s aktivnošću vode >0.65, hleb smanjene energ. vrednosti, dizana testa (Ruhrteig), listovi za savijače (sveži), Više…

Fosforna kiselina (E338), sredstvo za regulisanje kiselosti i antioksidans. Dobija se iz fosfatnih ruda. Uzimanje fosfata u velikim količinama može uticati na smanjenje koštane mase i stvaranje kamenca. Velike doze mogu omesti resorpciju kalcijuma, magnezijuma i gvožđa u organizmu i uzrokovati kalcifikaciju mekih tkiva u organizmu, posebno bubrega. Fosfati se dovode u vezu s hiperaktivnošću Više…

Trinatrijum citrat (E331), sintetska sredstva za kiseljenje, stabilizatori i antioksidansi. Natrijumove soli limunske kiseline. DOPUŠTENA UPOTREBA: mlinski i pekarski proizvodi, keksi, kolači, testenina, brzo smrznuti i srodni proizvodi mesa, stoke za klanje, divljači i peradi, kondenzovano i evaporirano mleko, pavlaka, sladoled, puding, topljeni sir i proizvodi, pasterizovano i sterilizovano mleko, UHT obrađeno kozje mleko, džem, Više…

Novi niskokalorični grupni zaslađivač Eritritol je novi masovni zaslađivač čija je kalorična vrednost blizu nule. Hemijski, to je četvoro-ugljenični šećerni alkohol (poliol). Eritritol je proizveden mikrobiološkom fermentacijom supstrata ugljenih hidrata. Eritritol je beli kristalni prah bez mirisa. On se prirodno javlja u raznoj hrani, uključujući i mnoge plodove i pečurke, kao i u fermentisanim namirnicama Više…