Skip to Content

Prehrambena hemija

TURRISIN FK 6

Fosfat stabilizator za termički obrađene/pasterizovane proizvode od svežeg sira svih nivoa masnoće. I Delovanje: – spečava denaturisanje belančeva pri termičkoj obradi/pasterizaciji – daje glatku konzistenciju – smanjuje sinerezis   II Područje primene: Kod termičke obrade/pasterizovanja proizvoda od svežeg sira svih stepena masnoće.   III Doziranje: 0,2 – 0,4% TURRISIN-a FK 6 kod termički obrađenih proizvoda Više…

TURRISIN FK 106

Stabilizator bez želatina za termički obrađene proizvode od svežeg sira bez obzira na sadržaj masti. I Delovanje: – štiti belančevinasti kompleks pri termičkoj obradi – daje optimalnu strukturu i konzistenciju – sprečava sinerezis   II Područje primene: Kod termičke obrade proizvoda od svežeg sira bez obzira na sadržaj masti i za proizvode od svežeg sira Više…

LIMUNSKA KISELINA (E330)

Pojačava antioksidativno dejstvo drugih aditiva. Sme se upotrebljavati u ekološkoj proizvodnji namirnica. Može se proizvesti tehnikom genetskog inženjerstva, ali još nije moguće dati konačnu procenu učinaka tako proizvedene limunske kiseline. Osobe alergične na plesni mogu imati problema s industrijski proizvedenom limunskom kiselinom zbog spora plesni koje ona može sadržavati. DOPUŠTENA UPOTREBA:  mlinski i pekarski proizvodi, Više…

VITAMIN C

Služi kao antioksidans, stabilizator boje i sredstvo za tretiranje brašna. Sprečava nastajanje kancerogenih nitrozamina. Namirnicama se sve češće dodaje iz tehnoloških razloga (npr. pospješuje vezivanje vode u testu za hleb, olakšava mašinsku obradu testa, pospešuje delovanje soli za salamurenje mesnih proizvoda, stabilizira vino, pivo, sokove). Dopuštena je upotreba u ekološkoj proizvodnji namirnica. Može se proizvesti Više…

KALCIJUM-HLORID

KALCIJUM-HLORID se koristi kao sredstvo za sprečavanje stvaranja leda na putu. Kalcijum-hlorid pomaže u snižavanju tačke mržnjenja vode. Ova njegova osobina se koristi za odleđivanje puteva u zimskom periodu. Dok je natrijum-hloridu (koji se uobičajeno koristi za posipanje puteva u zimskom periodu) potrebno oko 19 minuta da počne otapanje leda, kalcijum-hlorid deluje gotovo trenutno. Voda Više…

ŽELATIN (E441)

Treba imati na umu da je dobijen hidrolizom od kolagena, proteina koji daje snagu i potporu tkivima i organima, te je glavni sastojak vezivnog tkiva kod svih životinja. Želatin za upotrebu u hrani normalno je dobijen iz svinjske kože, ponekad iz goveđe, dok za skuplja korištenja, kao što su vegetarijanci i farmaceutska korištenja uglavnom se dobija iz goveđih kostiju, (složeniji i skuplji postupak ekstrakcije potreban je za kosti). Ipak, kako bi se što više izbegli Više…

KUKURUZNI SKROB

Skrob je ugljeni hidrat sintetizovan u biljkama polimerizacijom glukoze. NATIVNI KUKURUZNI SKROB izdvaja se iz kukuruza zuban standardni, tehnološkim postupkom mokre prerade. Sadrži dve vrste molekula: amilozu (linearna frakcija glukoze) i amilopektin (razgranata frakcija glukoze). Kod većine skrobova odnos amiloze i amilopektina je 1:3. NATIVNI KUKURUZNI SKROB sadrži oko 28% amiloze i 72% amilopektina. Dijametar Više…

VITAMIN B2

VANILIN KRISTAL

VANILIN kristal 100 %  

LAKTOZA

Laktoza je disaharid koji se sastoji od molekula β-D-galaktoze i β-D-glukoze koji su vezani preko β1-4 glikozidne veze. Laktoza sačinjava oko 2-8 % čvrste supstance u mleku. Ime dolazi od latinske reči za mleko, plus sufiks “-oza“ koji označava šećere. Rastvorljivost 8 g laktoze u 10 g vode