Prehrambena hemija

Za tržište se proizvodi kao beli do svetlo braon prah, a najviše se ekstraktuje iz    kore citrusnog voća, jer se ona sastoji od oko 30 % pektina. Koristi se kao zgušnjivač, naročito za džemove i žele.  Sem toga, koristi se i u filovima, lekovima, kao stabilizator i kao izvor vlakana. U gastrointestinalnom traktu pektin vezuje Više…

Dekstroza ima vrlo sladak ukus, lako je rastvorljiva u vodi, a takođe je i neophodna za održavanje životajer kad se razgradi u citoplazmi žive ćelije oslobađa velike količine energije potrebne za mnoge životne funkcije.  

Natrijum-karboksimetil celuloza(cmc) je natrijumova so celuloze etra i glikolne kiseline.  

Vinska kiselina bela kristalnasupstancakoja spada u diprotonske organske kiseline. U prirodi se nalazi u mnogim biljkama kao što je grožđe, bananei tamarindi i takođe je jedna od glavnih kiselina koje se nalaze u vinu. Dodaje se drugim supstancama kako bi se dobio kiseo ukus ili se koristi kao antioksidans. Soli vinske kiseline se nazivaju tartarati. Više…

Saharin je veštački zaslađivač. Ova bazna supstanca, benzoinski sulfilimin, efektivno ne sadrži prehrambenu energiju i mnogo je slađa od saharoze, ali ima gorak ukus pri većim koncentracijama. On se koristi za zaslađivanje proizvoda kao što su pića, bombone, kolači, lekovi i pasta za zube.  

Ciklamat (E952) je neenergijsko, sintetički visoko intenzivni zaslađivač.  

Kalijum acesulfam (E950) je bezkalorijski veštački zaslađivač.  

Aspartam (APM) (E951) je veštački, nešećerni zaslađivač koji se koristi kao zamena za šećer u nekim vrstama hrane i pića.  

Ksantan-guma (E415), sintetički ugušćivač, stabilizator i sredstvo za želiranje. Dobija se fermentacijom kukuruznog šećera pomoću bakterija. U većim dozama deluje laksativno. Dopuštena je u ekološkoj proizvodnji namirnica. Moguća je proizvodnja iz genetski modifikovanog kukuruza, ali konačnu procenu delovanja tako proizvedene ksantan-gume još nije moguće dati. Smatra se bezopasnom. DOPUŠTENA UPOTREBA: mlinski i pekarski proizvodi, keksi, Više…

Sorbitol (E420), zamena za šećer, sredstvo za zadržavanje vlage, emulgator i sekvestrant. Dobija se izolacijom iz voća (višanja, šljiva, jabuka) ili sintetički iz glukoze procesom hidrogenizacije pod visokim pritiskom ili elektrolitičkom redukcijom. Može se proizvesti iz genetski modifikovanog kukuruza, ali još nije moguće dati konačnu procenu delovanja tako dobijenog sorbitola. Dopuštena je primena u gotovo Više…