Stigohem » Prehrambena hemija

TURRISIN FK 6

stigohem_dunav — Wed, 20 Mar 2013 21:10:46 +0000

Fosfat stabilizator za termički obrađene/pasterizovane proizvode od svežeg sira svih nivoa masnoće. I Delovanje: - spečava denaturisanje belančeva pri termičkoj obradi/pasterizaciji - daje glatku konzistenciju - smanjuje sinerezis II Područje primene: Kod termičke obrade/pasterizovanja proizvoda od svežeg sira svih stepena masnoće. III Doziranje: 0,2 – 0,4% TURRISIN-a FK 6 kod termički obrađenih proizvoda od svežeg sira. 0,8 – 0,15% TURRISINA-a FK 6 u posebnim slučajevima Primeri: c) 90% svežeg sira 4% obranog mleka u prahu 6% maslaca 0,2 – 0,4% Turrisin FK 6 + 0,3 – 0,6% Turrisin FKN d) 99% svežeg punomasnog sira 1% Turrisin FK 6 IV Način primene: TURRISIN FK 6 se dodaje u suvom stanju sam ili u kombinaciji sa drugim TURRISIN proizvodima. Pod intenzivnom mehaničkom obradom zagreva se na željenu temperaturu, eventualno se homogenizuje i posle toga se puni, V Mogućnosti kombinovanja: Sa 0,3 – 0,6% Turrisin FK 105 kod proizvoda od svežeg sira sa visokim sadržajem masti. Sa 0,3 – 0,6% Turrisin FKN kod proizvoda od svežeg sira sa niskim sadržajem masti. Pri upotrebi ovih preparata molimo vas da vodite računa i o važećim prehrambenim propisima.

TURRISIN FK 106

stigohem_dunav — Wed, 20 Mar 2013 21:07:49 +0000

Stabilizator bez želatina za termički obrađene proizvode od svežeg sira bez obzira na sadržaj masti.

I Delovanje:

- štiti belančevinasti kompleks pri termičkoj obradi

- daje optimalnu strukturu i konzistenciju

- sprečava sinerezis

II Područje primene:

Kod termičke obrade proizvoda od svežeg sira bez obzira na sadržaj masti i za proizvode od svežeg sira sa visokim sadržajem masti.

III Doziranje:

0,5 – 0,8% TURRISIN-a FK 106 kod termički obrađenih proizvoda od svežeg sira.

Primeri:

a) 80,0% svežeg sira sa niskim sadržajem masti

20,0% maslaca

0,8% Turrisin FK 106

b) 99,5% svežeg punomasnog sira

0,5% maslaca

0,6% Turrisin FK 106

IV Način primene:

TURRISIN FK 106 se prvo izmeša sa svim suvim dodacima, a zatim se ova smeša doda u sveži sir; zavisno od sadržaja masti u finalnom proizvodu vrši se termička obrada na temperaturama od 72 – 82 °C, a zatim se proizvod puni u odgovarajuću ambalažu.

V Mogućnosti kombinovanja:

Kombinacija sa Turrisin-om FK 6 povećava stabilnost pri termičkoj obradi.

Kombinacija sa limunskom ili nekom drugom kiselinom poboljšava ukus proizvoda.

LIMUNSKA KISELINA (E330)

stigohem_dunav — Wed, 20 Mar 2013 21:03:57 +0000

Pojačava antioksidativno dejstvo drugih aditiva. Sme se upotrebljavati u ekološkoj proizvodnji namirnica. Može se proizvesti tehnikom genetskog inženjerstva, ali još nije moguće dati konačnu procenu učinaka tako proizvedene limunske kiseline. Osobe alergične na plesni mogu imati problema s industrijski proizvedenom limunskom kiselinom zbog spora plesni koje ona može sadržavati. DOPUŠTENA UPOTREBA: mlinski i pekarski proizvodi, keksi, kolači, testenina, brzo smrznuti i srodni proizvodi mesa stoke za klanje, divljači i peradi, kondenzovano i evaporirano mleko, pavlaka, sladoled, puding, topljeni sir i proizvodi, pasterizovano i sterilizovano mlieko, UHT obrađeno kozje mleko, džem, žele, marmelada i pekmez i slični proizvodi voća i povrća i dehidrisani proizvodi, umaci (uključujući kečap), voćni namazi uključujući niskokalorične proizvode i zaslađeni kesten pire, extra džem i extra žele voćni sokovi nektar od voća i povrća, sterilizovano i pasterizovano voće i povrće, smrznuto i duboko smrznuto neprerađeno voće i povrće, voćni kompot, citrus baze i voćni sirupi, trajni i polutrajni riblji proizvodi, sveža riba, rakovi i mekušci i njihovi smrznuti proizvodi ulja i masti, osim devičanskih i maslinovog ulja, posebno pripremljena ulja i masti za kuvanje i/ili prženje ili za pripremu umaka, margarini, emulgovane masti, majonezi, umaci, prelivi, salate, kakao, čokolada bombonski proizvodi, masa za punjenje, prelivi alkoholna pića, bezalkoholna osvježavajuća pića, prašci za pića bazirana na voću, prašak za instant čaj, vino, koncentrati za supe i umake, dodaci jelima, začini, ekstrakti začina i začinske mešavine, osim svežih začina biljni čajevi (rinfuza, filter vrećice), voćni čajevi (rinfuza, filter vrećice), instant čajevi prašak, za pecivo prašak za puding, kreme, deserte i srodne proizvode, čips i flips, ekspandirana žita, prženi plodovi i semenke, mešavine i ostali snack-proizvodi, sve vrste senfa, praškasti veštački zaslađivači i veštački zaslađivači u tabletama, hrana za dojenčad i malu decu, dodaci prehrani.

VITAMIN C

stigohem_dunav — Wed, 20 Mar 2013 20:59:20 +0000

Služi kao antioksidans, stabilizator boje i sredstvo za tretiranje brašna. Sprečava nastajanje kancerogenih nitrozamina. Namirnicama se sve češće dodaje iz tehnoloških razloga (npr. pospješuje vezivanje vode u testu za hleb, olakšava mašinsku obradu testa, pospešuje delovanje soli za salamurenje mesnih proizvoda, stabilizira vino, pivo, sokove). Dopuštena je upotreba u ekološkoj proizvodnji namirnica. Može se proizvesti tehnikom genetskog inženjerstva, ali procena uticaja tako dobijene askorbinske kiseline još nije dovršena. DOPUŠTENA UPOTREBA: mlinski i pekarski proizvodi, keksi, kolači, testenina, brzo smrznuti i srodni proizvod,i salamureno i brzo salamureno meso, instant proizvodi na bazi mleka i proizvodi koji sadrže masti, džem, žele, marmelada i pekmez i slični voćni namazi uključujući i niskokalorične proizvode i zaslađeni kesten pire, extra džem i extra žele, voćni sok, nektar od voća i povrća, sterilizovano i pasterizovano voće i povrće, smrznuto i duboko smrznuto, neprerađeno voće i povrće, voćni kompoti, citrus baze, voćni sirup, umaci (kečap) i slični proizvodi sveža riba, rakovi i mekušci i njihovi smrznuti proizvodi margarini, emulzirane masti, majoneza, umaci, prelivi, salate, bombonski proizvodi, masa za punjenje, prelivi, alkoholna pića, bezalkoholna osvježavajuća pića, vino, pivo, koncentrati za supe i umake, dodaci jelima samo ekstrakti začina, biljni čajevi, voćni čajevi, instant čajevi, prašak za puding, kreme, deserte i srodne proizvode čips i flips, ekspandirana žita, mešavine i ostali snack-proizvodi hrana za dojenčad i malu decu: pića na osnovi žita i povrća, sokovi i dečja hrana, hrana na bazi žita koja sadrži masti, uključujući kekse, piškote i prepečenac dodaci.

KALCIJUM-HLORID

stigohem_dunav — Wed, 20 Mar 2013 20:54:56 +0000

KALCIJUM-HLORID CaCl2 se koristi kao sredstvo za sprečavanje stvaranja leda na putu( popularno nazvan so za puteve). Kalcijum-hlorid pomaže u snižavanju tačke mržnjenja vode. Ova njegova osobina se koristi za odleđivanje puteva u zimskom periodu. Dok je natrijum-hloridu (koji se uobičajeno koristi za posipanje puteva u zimskom periodu) potrebno oko 19 minuta da počne otapanje leda, kalcijum-hlorid deluje gotovo trenutno. Voda koja sadrži oko 30% kalcijum-hlorida mrzne tek na temparaturi od -67 stepeni Celzijusa. Kalcijum-hlorid topi led brže od bilo kog drugog hemijskog jedinjenja. U ekstremno hladnim uslovima može se upotrebiti u obliku granula. Potreban je manji broj aplikacija u odnosu na NaCl, što smanjuje potrošnju soli za nekih 40% kao i angažovanje radne snage i mehanizacije. Pored ovoga kalcijum-hlorid je našao primenu i u: - medicini kao sredstvo za nadoknađivanje kalcijuma u organizmu - za dehidrataciju gasova - za dobijanje različitih jedinjenja kalcijuma - za uklanjanje tragova vode iz organskih supstanci - u prehrambenoj industriji kao aditiv Naša kompanija već dugi niz godina nudi svojim kupcima kalcijum- hlorid za upotrebu u prehrambenoj industriji i kao sredstvo za sprečavanje leda na putu.

Broj telefona za naručivanje kalcijum- hlorida: 064 640 6082 i 064 640 6074

E-mail adresa za kontakt je: office@stigohem.co.rs

ŽELATIN (E441)

stigohem_dunav — Wed, 20 Mar 2013 20:49:08 +0000

Treba imati na umu da je dobijen hidrolizom od kolagena, proteina koji daje snagu i potporu tkivima i organima, te je glavni sastojak vezivnog tkiva kod svih životinja. Želatin za upotrebu u hrani normalno je dobijen iz svinjske kože, ponekad iz goveđe, dok za skuplja korištenja, kao što su vegetarijanci i farmaceutska korištenja uglavnom se dobija iz goveđih kostiju, (složeniji i skuplji postupak ekstrakcije potreban je za kosti). Ipak, kako bi se što više izbegli svinjski i goveđi želatin, sada se više koriste sastojci od ribljeg želatina. Želatin se najviše koristi u prehrambenoj industriji, više od bilo kojeg drugog dodatka za želiranje i može se naći u hladnim mlečnim proizvodima, poslasticama, želeima i mesnim proizvodima.

KUKURUZNI SKROB

stigohem_dunav — Wed, 20 Mar 2013 20:44:36 +0000

Skrob je ugljeni hidrat sintetizovan u biljkama polimerizacijom glukoze.
NATIVNI KUKURUZNI SKROB izdvaja se iz kukuruza zuban standardni, tehnološkim postupkom mokre prerade. Sadrži dve vrste molekula: amilozu (linearna frakcija glukoze) i amilopektin (razgranata frakcija glukoze). Kod većine skrobova odnos amiloze i amilopektina je 1:3. NATIVNI KUKURUZNI SKROB sadrži oko 28% amiloze i 72% amilopektina. Dijametar skrobne granule varira izmedju 5 i 22 mm, a srednja veličina kreće se oko 15 mm.
Skrobne granule su nerastvorljive u hladnoj vodi, ali mogu se održati u suspenziji mešanjem. Sa porastom temperature, ili u alkalnoj sredini, skrobne granule apsorbuju vodu, bubre i obrazuju viskoznu disperziju koja će u slučaju brzog hladjenja preći u gust ireverzibilan gel, a u slučaju laganog hladjenja, u talog. Do potpunog rastvaranja dolazi kuvanjem paste na temperaturi od 100 – 160 C.
Za sve skrobove postoji kritična temperatura – početak želatinizacije, temperatura na kojoj granule brzo bubre i viskozitet raste. Opseg temperature želatinizacije za nativni skrob je 62 – 72 C, po Kofleru.

Karakteristike skroba predstavljaju funkciju njegove prirode, pojave (hladno- ili toplo-rastvorljiv) i parametara reakcije (temperatura, pH, koncentracija, prisustvo drugih sastojaka i dr.).
Funkcija NATIVNOG KUKURUZNOG SKROBA u prehrambenim proizvodima je sledeća:

-zgušnjivač – brzim hladjenjem dolazi do obrazovanja gela,
-vezivno sredstvo – omogućava homogeno dispergovanje vode u hrani,
-nosilac teksture – izgradjuje strukturu i ukus u ustima
-stabilizator hrane

NATIVNI KUKURUZNI SKROB upotrebljava se u proizvodnji:

-pudinga koji se pripremaju kuvanjem u vodi ili mleku,
-supa, preliva za salate (u kombinaciji sa modifikovanim skrobovima), pekarskih proizvoda, različitih slatkiša,
-mesnih preradjevina,
-Koristi se u izradi modula za gumi, žele i krem proizvode i za tu namenu

NATIVNI KUKURUZNI SKROB mora imati nižu vlagu: 8-9 %.
U farmaciji NATIVNI KUKURUZNI SKROB upotrebaljava se za podloge i tabletiranje.
U papirnoj industriji koristi se radi poboljšanja mehaničkih osobina papira, ali i kao sirovina od koje se proizvodi lepak za valovitu lepenku.

Osnovna funkcija NATIVNOG KUKURUZNOG SKROBA, funkcija štirkanja, nalazi primenu kako u tekstilnoj industriji tako i u domacinstvu.

VITAMIN B2

stigohem_dunav — Wed, 20 Mar 2013 20:41:18 +0000

VANILIN KRISTAL

stigohem_dunav — Wed, 20 Mar 2013 20:40:07 +0000

VANILIN kristal 100 %

LAKTOZA

stigohem_dunav — Wed, 20 Mar 2013 20:00:41 +0000

Laktoza je disaharid koji se sastoji od molekula β-D-galaktoze i β-D-glukoze koji su vezani preko β1-4 glikozidne veze. Laktoza sačinjava oko 2-8 % čvrste supstance u mleku. Ime dolazi od latinske reči za mleko, plus sufiks “-oza“ koji označava šećere.
Rastvorljivost 8 g laktoze u 10 g vode